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| 膳食科获两项全国烹饪大赛江苏赛区铜奖 |
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| 发布时间：2013-10-5 阅读：3315次 |
9月28日，第七届全国烹饪技能竞赛江苏赛区暨江苏省首届厨师节在江阴市华西村落下帷幕，本次比赛云集了我省各餐饮酒店、单位食堂的300多位大厨参赛。最终我院膳食科副科长单国华和点心师陈进华凭借扎实的基本功在参赛选手中脱颖而出，分别荣获中餐热菜组和中餐面点组铜奖。
此次比赛共分中餐热菜、中餐面点、西餐烹调、西餐面点、冷拼雕饰、餐厅服务六大项，我院膳食科派出单国华和陈进华两位大厨分别参加了中餐热菜和中餐面点组的比赛。这两组各要求厨师在90分钟内完成三道菜，第一道菜规定食材规定做法，第二道菜规定食材不规定做法，第三道菜厨师可以自选食材和做法。
单国华和陈进华在比赛中分别做出了银芽里脊丝、麻花鲈鱼、金丝虾球三道中餐热菜和鲜肉小笼包、蒸饺、酥合三道中餐面点。其中麻花鲈鱼需要先将鲈鱼剁成鱼泥，并通过和面粉的搭配炸成麻花状，鱼肉要嫩而不散，这道菜难度大，做法新；酥合作为一款传统的中式点心，对面皮的做功要求高，炸时火候把握难，要做好全凭厨师平时基本功。台上三分钟，台下十年功，二位大厨在赛场亮出的绝活得到了烹饪界专家评委们的肯定，获得各自组别的铜奖。曹 桐
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