一直以来，想必很多朋友们的心中都有个疑问，到底是吃素好还是吃荤好？到底哪种饮食对人类的营养健康，才是最适合的呢？

　　哪些是素食人群？
　　素食人群指不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。
　　按照所戒食物及产品的不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等人群。完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群，不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。
　　素食因为有低脂、低饱和脂肪、低胆固醇、低钠、富含纤维以及维生素C和叶酸等优势，特别是对很多慢性疾病，如肥胖、高血压、心脏病、2型糖尿病、癌症等慢性病的预防有着积极的作用。
　　2013年的一项前瞻性临床研究表明：与非素食者比较，素食者体质指数、非高密度脂蛋白胆固醇水平及收缩压均显著降低，其患缺血性心脏病的风险降低约32%。

　　素食会不会造成人体营养缺乏？
　 当然事物都是有两面性的，以素食为主的饮食固然有其益处，但其弊病也是不容忽视的。
　　素食者较杂食人群来说，因为含热量低，蛋白质与脂肪容易不足，长期以素食为主易引起营养不良。蛋白质是建造和修补人体细胞组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大。

　　人体缺乏蛋白质会有什么后果？
　　生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱；记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率差；免疫力低下、失眠多梦、情绪低落、易疲劳；创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓……
　　有资料报道，在对严格素食主义的僧人体检发现脂肪肝的检出率并不低。这是何缘故？
　　精白米面的过多摄入使快速上升的血糖水平刺激产生更多的胰岛素，从而促进脂肪的合成，而素食导致的优质蛋白质的缺乏又使脂肪的转运遇到障碍。所以，你知道了吗？这种脂肪肝的产生，其实也是素食不当引起营养不良的表现。
　　脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发育极为重要。食物中脂肪缺乏还会影响脂溶性维生素的吸收。
　　缺乏维生素A容易得夜盲症和呼吸道感染，皮肤变得粗糙；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。素食还容易引起微量元素和维生素缺乏症。人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中的锌、钙、铁含量少，其中含有的植酸和草酸，还会阻碍锌、钙、铁等微量元素的吸收。
　　锌缺乏会使机体免疫力低下、味觉食欲下降、智力减退，可引起小儿厌食症、异食癖和成年人的性功能下降、不育症；缺钙会引起小儿佝偻病和中老年人骨质增生、骨质疏松症；缺铁会引起缺铁性贫血，使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。
　　维生素B12大多存在于动物性食物中，螺旋藻类、大豆发酵食品所提供的维生素B12只有少量，长期素食易引起维生素B12缺乏症，导致恶性贫血和神经退化。
　　很多人钟爱素食，可是素食也不是不吃肉那么简单！需要认真设计食谱，合理搭配食物，以确保满足营养需要和促进健康。
　　健康的体魄，离不开平衡全面的营养。如果你坚持吃素，那么以下建议素食的合理搭配，可以减少营养不良发生的几率。

　　素食更适合于哪些人群？
　　选择素食前一定要明白自己吃素的目的，了解自身状况，对于身体素质条件好，营养过剩的肥胖以及超重者，多吃点素食较为合适。
　　以下人群建议不适宜吃素：体质虚弱、体能消耗量大的病患者，如患有甲亢、贫血和低血糖的患者；生长发育期的孩子如婴幼儿、儿童以及处于特殊生理期的孕妇和乳母等。

　　温馨提示

　　为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏，不妨要注意适当增加以下食物的摄入：
　　锌：豆类、全谷物类、坚果、菌菇类。铁：菠菜、扁豆、黑木耳富含铁，维生素C可促进植物性铁的吸收，可多摄入富含维生素C的蔬菜水果，利用铁制炊具烹饪。
　　钙：绿色蔬菜如西兰花、杏仁、用石膏做的豆腐；对于奶素和蛋奶素人群，乳制品是膳食钙的重要来源。
　　维生素D：若是蛋奶素者，可多吃鸡蛋及奶制品或多喝些牛奶来补充维生素D，而全素者，不妨多晒太阳，增加维生素D的合成或补充维生素D的营养制剂。
　　维生素B12：发酵豆制品、菌菇类；必要时服用维生素B12补充剂。　　丁霞